Германия — страна любителей пива и пивоваров
Почему так считают? Сколько пива варят в Германии? Какие сорта пива пьют немцы?
Примерно каждое четвертое пиво в ЕС производится в Германии. Поэтому, Германия однозначно занимает первенство в Европе. Из 7,5 миллиардов литров алкогольного пива немного идет на экспорт, а остальное выпивается внутри страны.
Германия — крупнейший производитель пива в ЕС
Статистика говорит о том, что почти каждое четвертое пиво, сваренное в Европе, произведено в Германии.
По данным европейского статистического агентства Eurostat, в 2020 году в ЕС было произведено почти 32 миллиарда литров алкогольного пива. Из них 24 % или 7,5 миллиардов литров были произведены в Германии, что позволяет признать её крупнейшим производителем пива в ЕС.
Страны-конкуренты
Конкурентами Германии в сфере пивоварения является Польша, Испания и Нидерланды.
Польша занимает второе место по пивоварению (3,8 млрд. литров пива). За за ней следуют Испания и Нидерланды.
Производитель пива Польша сильно отстает, производя 3,8 миллиарда литров в год.
По сравнению с 2019 годом, по данным Евростата, в прошлом году в ЕС было сварено на восемь процентов меньше алкогольного пива. Наибольшие потери были в Италии, где производство пива сократилось почти вдвое.
Производство безалкогольного пива в ЕС осталось стабильным.
Любители пива знают бельгийское разнообразие этого пенного напитка. Но Бельгия в последние годы не опубликовала данные о производстве пива. Последние данные относятся к 2017 году. В то время Бельгия с объемом производства около 2,4 миллиарда литров занимала шестое место в рейтинге ЕС после Нидерландов.
Экспорт пива
Германия экспортировала сравнительно мало пива. Крупнейшим экспортером пива были Нидерланды, с 1,9 миллиарда литров, что составляет 21% процент от всего экспорта в страны ЕС и третьи страны. На втором месте Бельгия с 1,7 миллиарда литров, за ней следует Германия с 1,5 миллиардами литров.
Ингредиенты для немецкого пива
Согласно Закону о чистоте (Reinheitsgebot) 1516 года, в Германии для пивоварения можно использовать только ячмень, хмель и воду. Закон изначально был дополнением к баварскому государственному указу, который герцог Вильгельм IV принял в Ингольштадте, поскольку его раздражало безудержное прелюбодеяние пивоваров. Государь тогда назвал только три ингредиента, потому что о дрожжах было известно недостаточно, чтобы считать грибковый организм ингредиентом.
Ясность внес «Предварительный закон о пиве» (Vorläufige Biergesetz) 1993 года, согласно которому разрешены только солод, хмель, дрожжи и вода.
Некоторые виды сахара и красителей разрешены для пива верхового брожения. Кроме того, пивовары могут добавлять в пиво некоторые осветляющие вещества, если они повторно отфильтровываются.
День пива: 23 апреля немецкие пивоварни отмечают тот факт, что благодаря Закону о чистоте 1516 года их пиво можно варить только из четырех ингредиентов!
Сколько в Германии пивоварен?
8 из 40 крупнейших пивоварен мира происходят из Германии. В этой стране более 1500 пивоварен, предлагающих до 6000 различных брендов.
Несмотря на такое количество брендов — только шесть пивоварен имеет право продавать пиво на фестивале Октоберфест!
Кто больше всех пьет пива в Европе?
Когда дело доходит до потребления на душу населения, все меняется. С 142 литрами на человека чехи опередили австрийцев с 107 литрами в 2019 году. Каждый немец выпил в среднем 100 литров, поэтому Германия заняла только третье место по потреблению пива на человека. Тем не менее, любовь к пиву, по праву, является одной из характерных черт немцев.
Из чего сделано немецкое пиво?
Согласно немецкому закону о чистоте 1516 года, для приготовления пива можно использовать только воду, солод, хмель и дрожжи. Закон о чистоте считается старейшим в мире постановлением закона о пищевых продуктах, действующим и по сей день.
В отличие от международных пивоваренных заводов, немецким пивоварням не разрешается добавлять какие-либо добавки, такие как ароматизаторы или красители, кроме этих четырех ингредиентов, поскольку они производят защищенные «традиционные продукты питания».
Почему так много видов пива, если в нем всего четыре ингредиента?
Производство около 40 различных сортов пива и 7000 марок пива с использованием всего 4 ингредиентов требует большого количества специальных знаний, качества ингредиентов и широкого разнообразия производственных процессов, к примеру:
- в темном пиве (Schwarzbier) — пивоваренный солод обжаривается дольше, чтобы сохранить темный цвет и аромат с нотками кофе и какао.
- пиво Пилзнер низового брожения (Pils) имеет повышенное содержание хмеля по сравнению с другими видами пива и поэтому дает более горький вкус пива.
- пшеничное пиво производится с более высоким содержанием пшеницы (за счет пшеничного солода).
Какое пиво самое популярное в Германии?
Считается, что самое популярное пиво в Германии — Pilsner, а пшеничное пиво любят пить в Баварии и Баден-Вюртемберге.
В чем разница между Пилзнером и пшеничным пивом?
Пиво в основном делится на две категории — пиво верхового брожения и пиво низового брожения. Разница между категориями заключается в дрожжах.
Дрожжи добавляются для производства спирта из пивного сусла и его сахара посредством брожения. В принципе, дрожжи можно разделить на дрожжи верхового и низового брожения. Отсюда и название пива низового и верхового брожения.
Когда дрожжи размножаются, дрожжи верхового брожения образуют ассоциации ростков, которые остаются связанными и повышаются в пиве из-за повышения уровня углекислого газа. Соответственно, дрожжи при брожении находятся сверху, т. е. верхового брожения.
Дрожжи низового брожения не остаются связанными во время брожения и оседают на дне. Поэтому низовое брожение. Дрожжам верхового брожения также требуются более высокие температуры для ферментации, чем дрожжам низового брожения, которые активны при более низких температурах.
Пилзнер имеет более насыщенный хмелевой вкус и более горький, чем пшеничное пиво — это пиво низового брожения.
Пшеничное пиво является пивом верхового брожения, как и пшеничное пиво Kölsch или Alt, которое также обязано своим названием своим ингредиентам. При производстве пшеничного пива его варят с большей долей пшеничного солода по сравнению с пильзнером. Пшеничное пиво также характеризуется мягким вкусом и фруктовой или пряной свежестью.
Почему пиво так популярно, хоть оно и горькое?
Пиво считается одним из древнейших алкогольных напитков. Зерно собирали и в случайном порядке оставляли стоять с водой до тех пор, пока эта брага через несколько дней не начинала бродить из-за самопроизвольного брожения — дрожжи есть везде, даже в воздухе. По современным данным, возраст пива превышает 9000 лет. Причин его популярности множество.
С одной стороны, пиво было и остается питательным благодаря содержанию в нем зерна. Этим преимуществом особенно пользовались монастыри в средние века во время ограничений в еде во время Великого поста. Так было передано правило: «Все жидкое не нарушает пост». Отсюда и получается крепкое пиво. Кроме того, количество некоторых патогенных микробов можно уменьшить за счет содержания алкоголя в напитке. Питьевая вода часто была загрязнена фекалиями. Таким образом, пиво в то время было, по крайней мере частично и с микробиологической точки зрения, «более здоровым» напитком. В некоторые эпохи пиво рекламировалось и как лекарство. И конечно, опьяняющее действие алкоголя всегда интересовало человека.
Есть ли в Германии какое-то особенное пиво?
Существует множество особых сортов пива и региональных различий.
Например, кто бывал в Кельне, знает пиво, которое традиционно подается в тонких цилиндрических стаканах, бокалах Кельша или барах.
Немецкий Пильзнер (Pilsner)
Многие немцы любят открыть бутылочку Пильзнера после работы.
Pils — это пиво низового брожения, которое было изобретено в Пильзене (Pilsen). Пильзнер в основном распространен на севере Германии. На вкус хмелевой и терпкий.
Öko-Test исследовал и проверил, 50 видов бутылочного пильзнера. Какие же сорта пильзнера отвечают наивысшему стандарту?
В список призеров теста попали такие известные бренды, как «Berliner Pilsner», «Bitburger Premium Pils», «Pilsner Urquell», «Rothaus Pils Tannenzäpfle», «HasseröderPremium Pils», «Oettinger Pils», «Veltins Pilsener» и «Warsteiner Premium Pilsener».
Результат теста для всех сортов доступен по ссылке.
Самое крепкое пиво в Германии
Какие сорта пива самые крепкие в Германии?
В Германии есть несколько сортов пива, которые обычно считаются крепкими. Вот некоторые из них:
Бок — (Bock)
Бок — это темное пиво с высоким содержанием алкоголя, обычно в диапазоне от 6% до 8%. Это один из самых крепких сортов пива в Германии.
Доппельбок — (Doppelbock)
Доппельбок — это еще более крепкое темное пиво, содержащее от 7% до 10% алкоголя.
Вайценбок — (Weizenbock)
Вайценбок — это темное пиво, содержащее от 6% до 7% алкоголя. Оно обладает более сладким вкусом, чем обычный бок.
Райхсбок — (Rauchbock)
Райхсбок — это еще один темный сорт пива, который содержит от 6,5% до 7,5% алкоголя. Он имеет более насыщенный вкус, чем обычный бок.
Трипель — (Tripel)
Трипель — это сорт пива, который происходит из Бельгии, но производится и в Германии. Он содержит от 7% до 10% алкоголя и обычно имеет сложный вкус и аромат.
Шварцбир — (Schwarzbier)
Шварцбир — это еще один темный сорт пива, который обычно содержит от 4,8% до 5,5% алкоголя. Этот вид пива имеет более горький вкус, чем другие темные сорта.
Имперский стаут — (Imperial Stout)
Имперский стаут — это сорт пива, который становится все популярнее в Германии. Он обычно содержит от 8% до 12% алкоголя и имеет насыщенный вкус и аромат.
Некоторые сорта пива могут варьироваться в зависимости от региона и производителя, поэтому список крепких сортов пива в Германии не исчерпывающий.
Важно помнить, что употребление алкоголя может быть вредным для здоровья, и рекомендуется употреблять его с умеренностью.
Что делает пиво хорошим?
Вкус пива, а также все другие сенсорные качества, такие как стабильность пены и ощущение во рту, у каждого вида и марки различны. Помимо индивидуальных сенсорных аспектов, существуют и региональные различия.
Искусственный интелект и пиво
Пиво — популярный напиток не только в Германии. Но не все пиво одинаково. Чтобы как можно лучше удовлетворить пожелания потребителей, исследователи полагаются на искусственный интеллект, который дает советы по вкусу.
При поддержке искусственного интеллекта исследователи хотят создавать новые сорта пива, которые будут радовать потребителей. На сегодняшний день с помощью потребительских тестов удалось лишь в ограниченной степени выяснить, какие алкогольные и безалкогольные вкусы хорошо воспринимаются рынком, объясняет команда из Бельгии в специализированном журнале «Nature Communications». Новый метод может помочь производителям продуктов питания более эффективно и с меньшими затратами удовлетворять конкретные потребности потребителей.
В настоящее время ученые зарегистрировали более 200 химических свойств 250 сортов бельгийского пива, которые относятся к 22 различным стилям пива, таким как блонд, трипель и лагер. Они были связаны с описательными данными сенсорного профиля обученной дегустационной комиссии из 16 человек по ароматам хмеля, солода и дрожжей, неприятным запахам и специям, а также с данными более чем 180 000 отзывов потребителей из онлайн-базы данных обзоров пива.
Команда убеждена, что искусственный интеллект может стать основой для разработки новых, индивидуальных продуктов питания с превосходным вкусом.
