В канун Рождества любимым лакомством в Германии, конечно же, является рождественский штоллен! Откуда взялась традиция печь штоллен?
Оригинальный дрезденский штоллен — Original Dresdner Christstollen
Original Dresdner Christstollen, вероятно, является самой известной рождественской выпечкой не только в Германии, но и за ее пределами, с лучшими традициями и историей, которые уходит корнями в далекое прошлое.
Бренд Dresdner Christstollen ассоциируется с традицияии и удовольствием.
На Рождество знаменитое саксонское лакомство по-настоящему взывает ко всем чувствам.
Состав штоллена
Традиционная выпечка состоит из прекрасного букета таких ингредиентов: изюм, миндаль, цедра апельсина, цедра лимона, масло, мука, ром, гвоздика, ваниль, вода и дрожжи. Составляющие весьма символичны накануне Рождества, поэтому они и входят в состав оригинального рецепта Dresdner Christstollen.
История дрезденского рождественского штоллена
Dresdner Christstollen в далеком прошлом была любимой выпечкой жителей Дрездена, которая со временем превратилась в одно из самых популярных рождественских деликатесов.
Традиционная история лакомства является неотъемлемой частью культурной истории Дрездена.
История происхождения дрезденского Stollen берет свое начало в средневековье.
Впервые о нем упоминается в документе 1474 года — в накладной из госпиталя Христиана Бартоломея. В то время рождественские куличи, которые скорее можно назвать постными, состояли только из муки, воды и дрожжей.
Сливочное масло, молоко и подобные «экзотические» ингредиенты были запрещены во времена господства католической церкви. Не обращая внимания на это и убежденные в том, что дрезднерский Christstollen должен быть очищен, курфюрст Эрнст Саксонский (Kurfürst Ernst) и его брат Альбрехт (Albrecht) попросили бывшего Папу Иннокентия VIII (Papst Innozenz VIII) отменить запрет на сливочное масло. Ведь саксонские граждане имели репутацию «маленьких знатоков».
В 1491 г. просьба была удовлетворена так называемым «масляным письмом». Отныне вместо масла для выпечки можно было использовать сливочное масло.
С XVI века ныне богатый дрезденский Кристстоллен предлагался всем на Дрезденской площади.
Королевская выпечка — Königliches Gebäck
С годами дрезденский штоллен превратился в «королевскую выпечку».
Начиная с 1560 года, соответствующим королям ежегодно на Рождество дарили один или два рождественских штоллена.
Кто дарил гигантский штоллен? Как это было?
Ежегодная проводилась церемония, на которой восемь мастеров и восемь подмастерьев несли через Дрезден в замок выпечку.
Одним из самых больших поклонников дрезденского Штоллена был знаменитый курфюрст Саксонии Август Сильный (August der Starke). Казалось, он не мог насытиться традиционной рождественской выпечкой.
В 1730 году Август Сильный заказал гигантский штоллен, поспособствовал появлению традиции готовить такой штоллен ежегодно.
Этот рождественский Stollen пекли около 100 мастеров-пекарей и подмастерьев. Исключительное достижение того времени. Ингредиенты роскошного теста включали: 3600 яиц, 326 кувшинов молока и тонну пшеничной муки.
В итоге получился впечатляющий рождественский штоллен весом 1,8 тонны.
Традиция гигантского штоллена продолжается и по сей день. Каждую субботу перед вторым Адвентом проходит фестиваль штолленов, на котором пекут гигантский штоллен в честь курфюрста Августа Сильного.
Торговая марка и патент с 1996 года
Благодаря своему качеству, известному с ХХ-го века, оригинальный Dresdner Christstollen защищен законом о товарных знаках и патентах, начиная с 1996 года. Schutzverband Dresdner Stollen e.V. также отвечает за защиту и сохранение традиции Дрезднерских христианских столов.
Только избранные дрезденские пекарни и кондитерские, которых в настоящее время насчитывается около 134, могут выпекать дрезденские штоллены. Они получают знак качества и сертификат подлинности только в том случае, если они соответствуют высоким стандартам традиционной выпечки. Таким образом, базовая рецептура четко определена, и для обработки могут использоваться только отборные высококачественные сырье и ингредиенты.
Идеальный вес рождественского штоллена – два килограмма.
Тонкие ароматы, такие как изюм, апельсиновая цедра и лимонная цедра, лучше всего раскрываются именно таким образом. Свежеиспеченный Dresdner Stollen следует хранить в оригинальной упаковке из жести или картона при более низких температурах ниже 15 градусов и высокой влажности около 70% в течение примерно двух-четырех недель перед первой нарезкой, чтобы раскрыть свой аромат. После этого, открытый рождественский столлен будет храниться не менее шести недель. Dresdner Stollen популярен не только в Саксонии. Спрос на традиционную рождественскую выпечку постоянно растет.
Многие дрезденские пекарни и кондитерские предлагают доставку по всему миру. Оригинальные Dresdner Christstollen можно даже заказать онлайн на платформе www.Stollen-aus-Dresden.de. Киллограммовый штоллен стоит около 20 евро.
Статьи по теме: Рождество и Новый год в Германии
Рождественские ярмарки Германии 2023
Немецкие традиции празднования Нового года
