Рождественский штоллен родом из Дрездена
Творчество

Дрезденский штоллен

В канун Рождества любимым лакомством в Германии, конечно же, является рождественский штоллен! Откуда взялась традиция печь штоллен?

Оригинальный дрезденский штоллен — Original Dresdner Christstollen

Original Dresdner Christstollen, вероятно, является самой известной рождественской выпечкой не только в ​​Германии, но и за ее пределами, с лучшими традициями и историей, которые уходит корнями в далекое прошлое.

Бренд Dresdner Christstollen ассоциируется с традицияии и удовольствием.

На Рождество знаменитое саксонское лакомство по-настоящему взывает ко всем чувствам.

Состав штоллена

Традиционная выпечка состоит из прекрасного букета таких ингредиентов: изюм, миндаль, цедра апельсина, цедра лимона, масло, мука, ром, гвоздика, ваниль, вода и дрожжи. Составляющие весьма символичны накануне Рождества, поэтому они и входят в состав оригинального рецепта Dresdner Christstollen.

Рождественский немецкий штоллен

История дрезденского рождественского штоллена

Dresdner Christstollen в далеком прошлом была любимой выпечкой жителей Дрездена, которая со временем превратилась в одно из самых популярных рождественских деликатесов.

Традиционная история лакомства является неотъемлемой частью культурной истории Дрездена.

История происхождения дрезденского Stollen берет свое начало в средневековье.

Впервые о нем упоминается в документе 1474 года — в накладной из госпиталя Христиана Бартоломея. В то время рождественские куличи, которые скорее можно назвать постными, состояли только из муки, воды и дрожжей.

Сливочное масло, молоко и подобные «экзотические» ингредиенты были запрещены во времена господства католической церкви. Не обращая внимания на это и убежденные в том, что дрезднерский Christstollen должен быть очищен, курфюрст Эрнст Саксонский (Kurfürst Ernst) и его брат Альбрехт (Albrecht) попросили бывшего Папу Иннокентия VIII (Papst Innozenz VIII) отменить запрет на сливочное масло. Ведь саксонские граждане имели репутацию «маленьких знатоков».

В 1491 г. просьба была удовлетворена так называемым «масляным письмом». Отныне вместо масла для выпечки можно было использовать сливочное масло.

С XVI века ныне богатый дрезденский Кристстоллен предлагался всем на Дрезденской площади.

Королевская выпечка — Königliches Gebäck

С годами дрезденский штоллен превратился в «королевскую выпечку».

Начиная с 1560 года, соответствующим королям ежегодно на Рождество дарили один или два рождественских штоллена.

Кто дарил гигантский штоллен? Как это было?

Ежегодная проводилась церемония, на которой восемь мастеров и восемь подмастерьев несли через Дрезден в замок выпечку.

Одним из самых больших поклонников дрезденского Штоллена был знаменитый курфюрст Саксонии Август Сильный (August der Starke). Казалось, он не мог насытиться традиционной рождественской выпечкой.

В 1730 году Август Сильный заказал гигантский штоллен, поспособствовал появлению традиции готовить такой штоллен ежегодно.

Этот рождественский Stollen пекли около 100 мастеров-пекарей и подмастерьев. Исключительное достижение того времени. Ингредиенты роскошного теста включали: 3600 яиц, 326 кувшинов молока и тонну пшеничной муки.

В итоге получился впечатляющий рождественский штоллен весом 1,8 тонны.

Традиция гигантского штоллена продолжается и по сей день. Каждую субботу перед вторым Адвентом проходит фестиваль штолленов, на котором пекут гигантский штоллен в честь курфюрста Августа Сильного.

 

Рождественский штоллен

Торговая марка и патент с 1996 года

Благодаря своему качеству, известному с ХХ-го века, оригинальный Dresdner Christstollen защищен законом о товарных знаках и патентах, начиная с 1996 года. Schutzverband Dresdner Stollen e.V. также отвечает за защиту и сохранение традиции Дрезднерских христианских столов.

Только избранные дрезденские пекарни и кондитерские, которых в настоящее время насчитывается около 134, могут выпекать дрезденские штоллены. Они получают знак качества и сертификат подлинности только в том случае, если они соответствуют высоким стандартам традиционной выпечки. Таким образом, базовая рецептура четко определена, и для обработки могут использоваться только отборные высококачественные сырье и ингредиенты.

Идеальный вес рождественского штоллена – два килограмма.

Тонкие ароматы, такие как изюм, апельсиновая цедра и лимонная цедра, лучше всего раскрываются именно таким образом. Свежеиспеченный Dresdner Stollen следует хранить в оригинальной упаковке из жести или картона при более низких температурах ниже 15 градусов и высокой влажности около 70% в течение примерно двух-четырех недель перед первой нарезкой, чтобы раскрыть свой аромат. После этого, открытый рождественский столлен будет храниться не менее шести недель. Dresdner Stollen популярен не только в Саксонии. Спрос на традиционную рождественскую выпечку постоянно растет.

Дрезденский Рождественский штоллен

Многие дрезденские пекарни и кондитерские предлагают доставку по всему миру. Оригинальные Dresdner Christstollen можно даже заказать онлайн на платформе www.Stollen-aus-Dresden.de. Киллограммовый штоллен стоит около 20 евро.

Статьи по теме: Рождество и Новый год в Германии

Рождественские ярмарки Германии 2023

Время Адвентов

Немецкие традиции празднования Нового года

История Огненного пунша

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *